あごだし

いつもの料理が料亭の味に♪栄養たっぷりあごだしを使った簡単レシピ

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近年知名度の上がった『あごだし』。あごとはトビウオのことで、九州発祥のあごだしうどんやラーメンも話題になりましたね。いつものだしを変えるだけで料亭顔負けの味になる栄養満点の『あごだし』。だしの取り方や簡単レシピ、豆知識もご紹介します♪

 

お味噌汁やお鍋など、あたたかい食べ物が恋しくなる季節ですね。
毎日の献立はバリエーションを考えるのも大変ですが、ひと工夫をすれば同じレシピでも簡単に味わいが変わります。
それが“だし”です。家庭の定番料理も、だしを変えるだけで新鮮な料理に変身するのです。
今回は、いつもの料理をランクアップしてくれる『あごだし』を特集します♪

あごだしって何のだし?

あごだし
出典:https://www.furusato-tax.jp/feature/detail/42207/918

『あごだし』とはトビウオのだしのことです。
トビウオを焼いて乾燥させた干しあごから取れるだしで、九州地方を中心に日本海側や西日本で親しまれてきました。
一説では「あごが外れるほどおいしい」ことからあごと呼ばれるようになったと言われるトビウオは、他の魚に比べると青臭さが少ないのも特徴です。

焼きあごを使っただしの味は、「上品ですっきりとした甘みがあり、深いコクと旨みを感じられる味」と言われています。その他の魚の煮干しとは違い、おすましにも使えるほど臭みやにごりがないだしがとれるのが特徴です。おいしいのはどれ?食卓が変わるだし選び

そのクセのなさから和食によく取り入れられ、上品なコクもある『あごだし』は、プロの料理人も使う人気の素材であり、だしの中でも高級品とされています。
発祥の九州では、お正月のお雑煮で定番のだしですが、最近は九州・沖縄限定のポテトチップスの味としても話題になっているようですよ♪

あごだしの火付け役

あごだしブームの火付け役はラーメンと言われています。

中華料理の隠し味に使われることもあり、現在では「あごだしラーメンは絶品!」と巷で話題になっているほど。あごだしラーメンを食べた人の感想を見ると、かつお節・煮干し・ハマグリやアサリなどの貝のだしを混ぜたような味という声もあり、「今までにない味で定期的に食べたくなる味」だとか。おいしいのはどれ?食卓が変わるだし選び

ふるさと納税で貰えます

長崎県平戸市ではふるさと納税で貰える商品に、最高級の『あごだし』がラインナップされているほどです。
ふるさと納税先を検討している方で、まだあごだしを体験したことがないのなら、選択肢のひとつにしてみるのもいいかもしれません(笑)。

ふるさとチョイス(https://www.furusato-tax.jp/feature/detail/42207/918

あごだしは栄養たっぷり!

あごだしは何といっても栄養豊富な点が魅力です。
三大栄養素であるたんぱく質が豊富に含まれていて、特にあごだしに含まれているたんぱく質は、低カロリーでありながら、牛肉や豚肉に近い量を含んでいるといわれています。
生活習慣病を予防する効果も期待でき、老化を防ぐともいわれている抗酸化作用の高いセレンやビタミンE、高血圧を予防し疲労回復効果のあるカリウムも豊富です。
また、血液を作るために必要な銅や、新しい赤血球を作り出すのに欠かせないビタミンB12も含まれているので、貧血気味の女性にもおすすめしたいだしなのです。

ヘルシーフードとしても人気

高たんぱく質で脂肪分の少ないトビウオは、ヘルシーフードとしても注目されています。
脂質の代謝を助けてくれるナイアシンをはじめ、ダイエット中に不足しがちな栄養素も含まれているので、女性には嬉しい味方ですね♪

基本のだしの作り方

あごだしのおいしさや栄養がわかったところで、実際にだしの取り方についてご説明いたします。少し手間はかかりますが、本格的なだしを取りたいこだわり派の方におすすめです!

干しあごから作るだしの取り方
用意する材料(500ml分)
・干しあご 40g
・水    600ml

1.干しあごは一尾ずつ、お腹の部分を折り、頭とはらわたを取ります。
2.干しあごをミル付きのミキサーなどで砕き、粉状にします。
3.鍋に水を入れ、沸騰したら②を入れます。
4.再度沸騰するまで煮たら弱火にして、蓋をし5分煮出します。
5.ボウルの上に、ペーパータオルを敷いたざるを乗せ、④を入れてこします。
6.そのまま冷まし、ペーパータオルごとだし殻を絞りとれば完成です。

出来たてをそのままお料理に使いましょう。
すぐに使わない場合は、保存用の容器にうつして冷蔵庫へ入れ、早めに使い切ってくださいね。少量ずつ使いたい方は、製氷皿に入れだし氷にするのも◎。

手間いらず!市販のあごだし

「だしを取るのって時間もかかるし面倒くさい…」
「そもそも干しあごってどこに売ってるの!?」
そんな方には、手軽に使えるこちらのタイプをご紹介します。

粉末あごだし

だしをそのまま粉末状にしてある「粉末あごだし」です。
だしパックになっているので、このまま水に浸し、軽く煮出して使います。
また、パックを開けて、中の粉末だしをそのまま料理にふりかけて、調味料として使えば、簡単に本格的な炒め物やチャーハンが作れます。

兵四郎だし

九州地方では定番の『あご入兵四郎だし』は、長崎県産の焼あごと、鰹節、北海道産の昆布など、6種類の合わせだしパックです。

素材が際立つ粗挽き仕立てなので、香りも良く、だしをとるだけでなく粉末調味料にも最適です♪

あご入兵四郎だし 18袋

ほんだし

AJINOMOTOが販売している『ほんだし焼きあごだし』。
いつもほんだしを使っている方には使い勝手も良いのではないでしょうか。

AJINOMOTO ほんだし焼きあごだし

液体あごだし

あごだしを使っただし醤油タイプの「液体あごだし」です。
そのままお醤油がわりにかけるだけで抜群のおいしさです。
薄めてお吸い物やうどん、ラーメンなどにも使えるほか、炊き込みご飯や煮物、おでんに使えば簡単に料亭の味に変身しますよ♪

チョーコー

チョーコーの『焼きあごだし うすいろ』は、薄口タイプのだし醤油です。
長崎県産のあごを炭火で焼き、乾燥させた本格派なので、これ一本で料理のレパートリーが増えること間違いなしです。

チョーコー 焼きあごだし うすいろ

だし道楽

だし道楽の『だし道楽焼きあご入り』も薄口タイプです。
広島県呉市のうどん屋「だし道楽」が製造・販売している、あっさり甘めのだしで、500ml700円の安さも◎。

だし道楽 オンラインショップ

ちなみに液体あごだし「だし道楽」は、地元広島県のほか、東京都内・神奈川・愛知・京都・兵庫・大阪・岡山・福岡で、自販機でも販売されているので、詳しくは公式ホームページ(http://dashidouraku.com/free/jidouhanbaiki)をご覧ください。
あごだしは、全国的にブームになってからは、普通のスーパーでも取り扱っているところが増えましたが、探すのが手間だという方にはネット通販での購入もおすすめですよ♪

SNS発♪あごだし簡単レシピ

その他、お味噌汁やうどん、雑炊など、いつものお料理のだしをあごだしに変えるだけでOKです。
今までめんつゆを使っていた料理も、液体あごだしに変えるだけで、簡単に深みが出ますよ。
和風の料理だけでなく、中華料理やポトフの隠し味にもおすすめです♪

これからの季節に大活躍♪

鍋
出典:https://www.youtube.com/watch?v=cPAJSxrZ2hM

いつもの鰹節や昆布だしに飽きたら、是非試してほしい『あごだし』は、寒くなってくるこれからの季節にはお鍋や煮物、汁物に大活躍します。
簡単に取り入れられるあごだしで、お店の味に負けない家庭料理を味わってみてください♪

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